王艳萍，出生于1976年8月，女，新疆奎屯人，巴音郭楞职业技术学院副教授，动物学硕士。自2006年工作以来一直在巴音郭楞职业技术学院从事生物相关专业及食品智能加工技术专业的教学工作。参与自治区科技特派员项目“提高冬枣贮藏品质技术推广与运用”、自治区普通高校人文社会科学重点研究基地——喀什师范学院南疆教育发展研究中心项目“南疆高职院校教师科研队伍建设与整体素养提升研究”等。

目 录
前言
项目一 果酒工业认知 001
项目二 葡萄酒原料生产 010
项目三 葡萄汁制备 024
任务 酿酒葡萄成熟度的测定 034
项目四 葡萄酒生产中辅料的应用 036
项目五 葡萄酒酵母与葡萄酒酿造机理认知 043
任务 葡萄酒酵母的发酵性能测定 053
项目六 葡萄酒酿造 055
任务一 干红葡萄酒酿造实验 068
任务二 干白葡萄酒酿造实验 074
项目七 葡萄酒后处理 083
项目八 葡萄酒生产副产物的综合利用 099
项目九 葡萄酒再加工 108
任务一 白兰地原酒的蒸馏 117
任务二 白兰地的勾兑与调配 118
项目十 葡萄酒检验 120
任务一 葡萄酒的感官检测 120
任务二 葡萄酒酒精度的测定 123
任务三 葡萄酒中总酸的测定 125
任务四 葡萄酒中挥发酸的测定 126
任务五 葡萄酒中游离SO2 的测定 129
任务六 葡萄酒中总SO2 的测定 130
任务七 葡萄酒中还原糖和总糖的测定 132
任务八 葡萄酒中干浸出物的测定 135
项目十一 其他果酒生产 137
参考文献 148