马淳沂，镇江雨泰茶业有限公司总经理、镇江市中艺教育培训中心负责人，具备高级评茶师、茶艺技师职业资格，被江苏省人民政府授予“江苏工匠”和“江苏技能大师”荣誉称号。主持研发的“甘露翠螺”茶加工方法获得国家发明专利授权和国家星火计划立项，荣获镇江市科技进步奖。担任茶艺师和评茶师、制茶师等工种职业技能等级认定高级考评员，历任全国、省、市茶相关工种职业技能大赛裁判员。

目　录
序
前言
作者介绍
项目1
考核指导
11　茶艺师职业简介 1
111　职业概况 1
112　职业技能鉴定要求 1
12　茶艺师技能等级评价鉴定方案 2
121　鉴定方式 2
122　监考人员、考评人员与考生配比 3
123　鉴定时间 3
124　鉴定场所设备 3
项目2
理论与操作技能
考试要求
21　理论知识考情观察 4
211　考核思路 4
212　组卷方法 4
213　试卷结构 4
214　考核时间与要求 5
215　应试技巧及学习方法 5
22　理论知识鉴定要素 6
221　茶艺师（五级） 理论知识鉴定要素 6
222　茶艺师（四级）理论知识鉴定要素 13
223　茶艺师（三级） 理论知识鉴定要素 21
224　茶艺师（二级） 理论知识鉴定要素 28
225　茶艺师（一级） 理论知识鉴定要素 35
23　操作技能考情观察 43
231　考核思路 43
232　组卷方法 43
233　试卷结构 43
234　考核时间与要求 44
235　鉴定场所设备 44
24　操作技能鉴定要素 44
241　茶艺师（五级）操作技能鉴定要素 44
242　茶艺师（四级） 操作技能鉴定要素 46
243　茶艺师（三级） 操作技能鉴定要素 48
244　茶艺师（二级） 操作技能鉴定要素 50
245　茶艺师（一级）操作技能鉴定要素 51
项目3
理论知识
考核指导
31　职业道德 54
311　职业道德考核要点 54
312　模拟题 54
32　基础知识 56
321　基础知识考核要点 56
322　模拟题 56
33　接待准备 64
331　接待准备考核范围和考核要点 64
332　模拟题 65
34　茶艺服务 67
341　茶艺服务考核范围和考核要点 67
342　模拟题 68
35　茶间服务 70
351　茶间服务考核范围和考核要点 70
352　模拟题 71
36　茶艺馆创意 72
361　茶艺馆创意考核范围和考核要点 72
362　模拟题 72
37　茶饮服务 74
371　茶饮服务考核范围和考核要点 74
372　模拟题 74
38　茶事活动 76
381　茶事活动考核范围和考核要点 76
382　模拟题 77
39　茶事创作 78
391　茶事创作考核范围和考核要点 78
392　模拟题 79
310　业务管理（茶事管理） 80
3101　业务管理考核范围和考核要点 80
3102　模拟题 81
项目4
操作技能
考核指导
41　接待准备 85
411　接待准备考核范围和技能要求 85
412　模拟题 86
42　茶艺服务 88
421　茶艺服务考核范围和技能要求 88
422　模拟题 89
43　茶间服务 90
431　茶间服务考核范围和技能要求 90
432　模拟题 91
44　茶艺馆创意 94
441　茶艺馆创意考核范围和技能要求 94
442　模拟题 94
45　茶饮服务 95
451　茶饮服务考核范围和技能要求 95
452　模拟题 95
46　茶事活动 97
461　茶事活动考核范围和技能要求 97
462　模拟题 97
47　茶事创作 98
471　茶事创作考核范围和技能要求 98
472　模拟题 99
48　业务管理（茶事管理） 100
481　业务管理考核范围和技能要求 100
482　模拟题 101
项目5
论文和技术
总结
51　论文 104
511　论文选题 104
512　论文撰写要求 104
513　论文格式要求 104
514　论文提交方式 105
515　论文格式样例 105
52　技术总结 108
521　个人技术总结样例 108
522　业绩（技术工作总结） 考核评分表样例 110
理论知识模拟试卷及答案 111
　茶艺师（五级） 理论知识模拟试卷 111
　茶艺师（五级） 理论知识模拟试卷答案 119
　茶艺师（四级） 理论知识模拟试卷 120
　茶艺师（四级） 理论知识模拟试卷答案 127
　茶艺师（三级） 理论知识模拟试卷 127
　茶艺师（三级） 理论知识模拟试卷答案 135
　茶艺师（二级） 理论知识模拟试卷 136
　茶艺师（二级） 理论知识模拟试卷答案 143
　茶艺师（一级） 理论知识模拟试卷 143
　茶艺师（一级） 理论知识模拟试卷答案 150
操作技能模拟试卷 151
　茶艺师（五级） 操作技能模拟试卷 151
　茶艺师（四级） 操作技能模拟试卷 157
　茶艺师（三级） 操作技能模拟试卷 164
　茶艺师（二级） 操作技能模拟试卷 170
　茶艺师（一级） 操作技能模拟试卷 177
参考文献184
说　　明
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