目 录
前言
第一章 概论1
第一节 饮料的分类1
第二节 酒的起源4
第三节 酒的功用6
本章小结10
复习思考题10
第二章 葡萄酒12
第一节 葡萄酒的概述与分类12
第二节 葡萄酒名品鉴赏15
第三节 葡萄酒的服务36
本章小结40
复习思考题41
第三章 啤酒43
第一节 啤酒概述44
第二节 啤酒名品鉴赏48
第三节 啤酒的服务53
本章小结57
复习思考题57
第四章 黄酒59
第一节 黄酒概述59
第二节 黄酒的鉴赏66
第三节 黄酒的饮用与服务72
本章小结75
复习思考题75
第五章 清酒77
第一节 清酒概述77
第二节 清酒的鉴赏81
第三节 清酒的饮用与服务85
本章小结88
复习思考题88
第六章 果酒90
第一节 果酒概述90
第二节 果酒的鉴赏94
第三节 果酒的饮用与服务100
本章小结101
复习思考题101
第七章 烈酒103
第一节 威士忌104
第二节 白兰地109
第三节 金酒113
第四节 伏特加116
第五节 朗姆酒119
第六节 特基拉酒122
本章小结126
复习思考题126
第八章 中国白酒129
第一节 中国白酒概述130
第二节 中国白酒鉴赏133
第三节 白酒的饮用与服务140
本章小结141
复习思考题141
第九章 配制酒144
第一节 配制酒概述144
第二节 配制酒的鉴赏146
第三节 配制酒的饮用与服务154
本章小结156
复习思考题156
第十章 混合酒158
第一节 混合酒概述159
第二节 混合酒的结构与调制162
第三节 鸡尾酒的饮用与服务166
本章小结168
复习思考题168
第十一章 软饮料170
第一节 软饮料概述171
第二节 瓶装饮用水的鉴赏与服务177
第三节 茶180
第四节 咖啡194
第五节 可可197
本章小结202
复习思考题202
第十二章 酒的品评204
第一节 酒的感官品评概述205
第二节 酒的品评过程209
第三节 不同酒品的品评212
本章小结217
复习思考题218
参考文献219